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" Qui veut bon navet, le sème en juillet. "
en bonus :
CINQ anciens coups de coeur indispensables...
Une incitation à écouter tout son album... :
Même lorsque ce n'est pas son répertoire l'émotion passe... :
à écouter absolument, pour bien commencer la journée, sur le chemin du restaurant, avant d'attaquer la mise en place en cuisine... :
puis en fin de journée, pour une destination "détente & soirée velour", après un gros service, nettoyage, commandes, compta terminés... :
Coup de Coeur pour trois radios de la côte d'azur...
Lorsque l'on aime La Cuisine, La Table, ça se voit !...
Lino Ventura & César au Grand échiquier en 1979 :
Alicia KEYS > 16 MINUTES & 40 SECONDES d'Exception.... TARATATA, interview + live (piano-voix) en 2012 :
découvrez le blog de Little Gipsy : CLIQUEZ ICI Original, Pasionnant, Enthousiasmant, Exceptionnel.
Musée de la Photographie
EXPOSITION La collection permanente : " Comment André Villers est à l’origine du lien qui unit Pablo Picasso, Mougins et la photographie. "
Porte Sarrazine / Mougins Village tel. : 04.93.75.85.67. ouvert tous les jours de 10h à 12h30 et de 14h à 18h. Entrée Libre
sélection 1
Eric PRAS son second livre : " Lameloise | La Cuisine d'Eric PRAS, une maison en Bourgogne " éditions GLENAT prix public 49 €
sélection 2
" J'ai traversé la Manche à la nage " de Philippe CROIZON éditions Jean-Claude GAWSEWITCH prix public 19,90 €
Le 5 mars 1994, la vie de Philippe Croizon bascule pour toujours. Électrocuté par une ligne à haute tension, le jeune homme de vingt-six ans se réveille à l’hôpital, deux mois après, amputé des quatre membres. Miracle de la volonté, Philippe Croizon décide de vivre. Dans son lit d’hôpital, une image le fait tenir : celle d’une adolescente à bout de force luttant contre les courants de la Manche. Germe alors dans son esprit ce projet fou : il n’a pas plus de bras et plus de jambes, il n’a jamais été un grand sportif, mais il va accomplir le même exploit ! L’idée ne le quittera jamais, et seize ans plus tard, il annonce aux caméras de France 3 qu’il va parcourir à la nage les 33,3 km qui séparent la France de l’Angleterre… Avec une détermination sans faille, Philippe Croizon nous raconte ces deux années de préparation intense, les heures d'entraînement interminables, à essayer de dompter son corps et de gagner en endurance. Soutenu par l’amour inconditionnel de sa compagne Suzanna, rien ne le découragera, ni les prothèses mal adaptées, ni les avis sceptiques auxquels il se heurte, encore moins les problèmes administratifs et financiers qu’engendre inévitablement ce défi hors du commun.
" 205 magazine "
tous les 3 mois dans les kiosques 5,95 €
pour les fans, comme le Chef, de la PEUGEOT 205 !
un sacré numéro ! (comme le Chef)
" Entre les Bras - La Cuisine en Héritage " un film de Paul LACOSTE
En 2009, Michel Bras, à la tête d'un des meilleurs restaurants au monde (3 étoiles, 19,5/20), décide de passer la main à son fils Sébastien. Un père et son fils. Tous les deux à un moment crucial de leur carrière. Est-il possible de transmettre l’œuvre d'une vie ? Est-il si facile pour un fils de se faire un prénom ? Ce film est à la fois un magnifique hommage à l'un des plus grands chefs de France et une belle réflexion sur la transmission d’un savoir-faire, d’un héritage.
Didier CARRIÉ, découvrez sa nouvelle collection... © POM www.pomweb.fr
Laissez-vous transporter par les saveurs du chocolat, prenez le temps de passer commande.
© Didier Carrié
Didier CARRIÉ à Agay
à découvrir
Nanou HERMAN Artiste Peintre, exprimant Originalité, Tendresse, Douceur, Bonheurs de la Vie.
Atelier Nanou HERMAN 21 avenue de l'Eglise 06250 MOUGINS Village
06.62.38.97.42.
Quand une Passionnée met tout son coeur dans l'art du Café.
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plage du Larvotto 98000 MONTE CARLO
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Retouches - Couture et Ameublement
tel. : 04.93.45.13.10. port. : 06.48.29.53.31. ouvert de 14h à 19h samedi de 10h à 12h fermé samedi après-midi, dimanche et lundi. 35 avenue Franklin Roosevelt 06110 Le Cannet
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SAUF IMPREVU restaurant 40 rue Pierre CORNEILLE 69006 LYON tel. : 04.78.52.16.35.
> sélectionné dans Le Poulet Gourmand
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Boutique de prêts à porter féminin chic a des prix choc avec un étage consacré aux vêtements de luxe créés par Christophe Alexandre styliste en vogue.
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& sur www.laurentpoulet.com découvrez toutes les bonnes adresses du Chef.
> hôtels, restaurants, fournisseurs, tous corps de métier, etc...
" La Cuisine est le seul Art qui ne ment pas. "
Claude CHABROL né le 24 juin 1930 à Paris et mort à 80 ans le 12 septembre 2010 également à Paris, est un réalisateur français, aussi producteur, acteur, scénariste et dialoguiste. Emblématique de la « Nouvelle Vague », il mène avec un humour amical tout son demi-siècle de carrière, affranchi de toute école, mais pourfendeur amusé, goulu, fin gourmet, reconnu.
Alessandra SUBLET sur TF1.
LE SITE DE PIERRE GAGNAIRE
Coup de Coeur particulier aux pages "Pierre Gagnaire". Car après l'âme du Chef que l'on a toujours ressentie à sa table, dans ses assiettes, plus que jamais c'est bien l'âme du Chef que l'on ressent dans son site... ...que du Bonheur ! Prenez le temps de passer un joli moment sur le web : www.pierre-gagnaire.com
LE SITE DES ÉLÈVES DE PIERRE GAGNAIRE
Né en 2013, au travers de l'opération "1 Produit hommage à Pierre Gagnaire", pierregagnaire2013.com est devenu le site internet officiel des Anciens et Actuels élèves du Chef. L'ambition du site est de maintenir le lien entre toutes et tous, perpétuer l'esprit Gagnaire, être un point de contact unique pour toutes et tous afin de pouvoir s'aider, communiquer, etc... C'est à la fois le site du Chef, de ses élèves, et de ses futurs élèves... www.pierregagnaire2013.com
LE SITE DE JACQUES MAXIMIN
De véritables recettes de Jacques Maximin, disponibles sur internet et téléchargeables en PDF. accès direct à la page des recettes : CLIQUEZ ICI
LE SITE DES ÉLÈVES DE JACQUES MAXIMIN
Né en 2018, au travers de l'opération "1 Produit hommage à Jacques Maximin", jacquesmaximin2018.com est devenu le site internet officiel des élèves du Chef. L'ambition du site est de maintenir le lien entre toutes et tous, perpétuer l'esprit Maximin, être un point de contact unique pour toutes et tous afin de pouvoir s'aider, communiquer, etc... C'est à la fois le site du Chef, de ses élèves, et de ses futurs élèves... www.jacquesmaximin2018.com
Marius Auda Herbes & salades en Pays Niçois
1019, route de la Baronne plan de Gattières 06510 GATTIERES tel. : 04.93.08.10.30. fax : 04.93.08.17.47.
Aujourd'hui, Marius et Adèle ne sont plus, mais ils ont su laisser leur patrimoine culturel et la passion de leur métier à leurs enfants et petits-enfants. En 1997, Philippe et Sandrine AUDA (enfants de Robert et Renée) intégrent l'exploitation. Située dans la plaine du Var, l’entreprise familiale Marius AUDA profite d’un climat méditerranéen et d’un savoir faire qui garantissent à ses produits l’authenticité et les bienfaits d'une nature particulièrement généreuse.
à présent, depuis quelques années Philippe et Sandrine ont pris chacun de leur côté leur indépendance pour construire leur propre projet de vie.
Famille VIAL Miel & Mimosa
Les Carreiros 83440 Tanneron Tél.: 04.93.60.66.32. Fax : 04.93.60.70.26. web : www.vial-tanneron.com
La famille Vial partage deux activités que sont l’apiculture et l’horticulture. Deux activités que la nature unit d’elle-même. Au cœur du massif du Tanneron (Var – France), l’entreprise familiale perpétue deux traditions celle des « forceries » de mimosa, et celle des « bergers d’abeilles » comme sont surnommés les apiculteurs en Provence. Et c'est Bernard Vial & son Père qui vous accueilleront avec toute leur Passion et leur savoir-faire.
Règle n°4 Agir par Envie, par Passion ou ne rien faire.
Règle n°24 Pas de Blabla, que du résultat.
Règle n°32 En Cuisine comme dans la Vie, lorsque l’on s’engage, on commence à fond ! et ensuite on accélère.
Saône et Loire / Ain : du 71 au 01... Des couleurs magiques en cette SAISON, une balade dans 2 régions, en passant par 2 Chefs étoilés amis du Chef, anciens tous les 3 de chez Pierre GAGNAIRE à l'époque de Saint-Etienne.
La Saône et Loire & Eric PRAS hotel restaurant LAMELOISE
Située au coeur des grands crus, au débouché de la vallée de la Dheune sur le Val de Saône, au pied des premiers coteaux de la Côte d'Or et de la côte Chalonnaise. Chagny est à égale distance entre Beaune et Chalon sur Saône (16 km). Avec des églises des XI, XII et XVIIème siècle, vous apprécierez au détour de ses rues, un patrimoine culturel riche et varié. Ville d'eau et de verdure, Chagny est aussi un théâtre naturel qui invite à la détente sur la Voie Verte, le long du canal du centre, sur les nombreux circuits pédestres, entre vignobles et collines au coeur de la forêt.
A ne manquer sous aucun prétexte ! la route des grands crus de la côte de Beaune, Santenay, Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard, Beaune... sans oublier la route des vins de la côte chalonnaise, Rully, Givry, Mercurey.
A découvrir aussi : le Canal du Centre, la Galerie Pietro Sparta, le Château de La Rochepot, la montagne des trois croix, les villes de de Beaune et de Sully.
Enfin, n'hésitez pas à découvrir l'autre esprit de Lameloise avec le restaurant La cuisine d'en face.
HÔTEL RESTAUTANT LAMELOISE 36, place d'Armes 71150 Chagny-en-Bourgogne (France) tel. : +33 (0)3 85 876 565 fax : +33 (0)3 85 870 357 e-mail : reception@lameloise.fr site web : www.lameloise.fr Fermeture hebdomadaire : le mardi & le mercredi LIAISONS FERRÉES Gare TGV du Creusot-Montchanin à 23 km (Lyon/Paris 1h20) Paris Lyon Marseille (gare SNCF Chagny) Chalon sur Saône/Paris LIAISONS ROUTIÈRES Autoroute A6 De Lyon sortie Chalon-Nord, sortie 25 De Paris, sortie Beaune, sortie 24.1 N6 (Paris Lyon)
D'un Chef à l'autre...
à simplement 1 heure de route de Chagny, direction Peronnas :
L'Ain & Didier GOIFFON hôtel - restaurant LA HUCHETTE
( sélectionné dans Le Poulet Gourmand )
une table qui vaut le détour pour ses Saveurs et pour les rencontres humaines, Didier au Fourneau & Sandra en salle !...
LA HUCHETTE 1089 route de Bourg 01750 REPLONGES tel. : 03.85.31.03.55. fermeture hebdomadaire : mardi, mercredi & dimanche soir.
© photos Vincent Tasso www.vincentassophoto.com
Christophe BRESSAC Artiste Créateur travaillant l'acier... un Passionné qui laisse parler ses sentiments dans ses oeuvres.
Chantal LOMBARDO découvrez ses oeuvres, avec un coup de coeur particulier pour ses oeuvres figuratives et ses sculptures.
2021-2022, 37ème campagne des restos
plus que jamais ils comptent sur vous !... nous sommes tous concernés, on peut tous en avoir besoin un jour...
bénévolat, dons, services, chaque geste compte !, n'hésitez pas, n'hésitez plus !
en 2022, les restos restent malheureusement encore indispensables en France.
conseil en hôtellerie et restauration
accès direct : CLIQUEZ ICI
1er juillet 2007,
OUVERTURE de LA TABLE DU CAP à Saint-Jean-Cap-Ferrat.
Retour sur cette aventure en détail en retrouvant le site originel :
Rubrique destinée aux jeunes cuisiniers, aux amateurs, aux passionnés et à tous les professionnels qui ont la mémoire courte ou qui oublient un peu trop vite les bases. Car avant de partir dans tous les sens il y a les bases, les classiques qui sont un bon rappel à l'ordre sur l'importance des vrais produits et sur le respect des saveurs de chaque produit. En cuisine, tout est possible, tout est permis, la seule limite est le respect de la Saveur du Produit.
Consommé Blanc
- os de Jarrets avec parures ou bas morceaux de boeuf. - mouiller à l'eau, saler au sel gris. - garnir après écumage : avec carottes, navets, poireaux, panais, branches de céleri, oignons jaunes piqués de clous de girofle. - temps de cuisson 5 heures. - passer au chinois normal. - passer au chinois étamine fin.
Sauce Hollandaise
- réduction de mignonette avec vinaigre, presque à sec. - ajouter jaunes d'oeufs. - fouetter en incorporant petit à petit soit du beurre frais ou beurre fondu par petite quantité et un peu d'eau ou de crème de temps en temps pour obtenir une consistance régulière. - passer à l'étamine et compléter l'assaisonnement par un jus de citron et une pincée de sel. (le degré de chaleur pour la cuisson de cette sauce doit être peu élevé)
Sauce béarnaise
- réduction composée de : échalotes hachées, mignonnettes, estragon, sel. - Mouiller au vinaigre. - tomber à sec ; ajouter jaunes d'oeufs et traiter comme une hollandaise. - passer à l'étamine. - finir avec estragon et cerfeuil hachés.
Sauce Choron
- sauce béarnaise tomatée.
> recettes du répertoire de la cuisine Gringoire et Saulnier
Le terme "cuisine d'anticipation" est volontairement emprunté (avec sa bénédiction) au Chef Christian Régnier dont l'esprit avangardiste lui avait inspiré ce terme pour définir une nouvelle cuisine, un cuisine moderne, une cuisine innovante, mais une cuisine restant à la fois respectueuse des produits et des bases culinaires classiques. plus d'infos sur ce Chef "à l'ancienne" d'exception sur www.christianregnier.com
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recettes de Laurent Poulet